Ką reiškia žodis kamado? Kiekviename Lietuvos kaime yra krosnis, kurioje gaminamas maistas. Panašiai žmonės maistą ruošia ir kituose kraštuose. Šiuo atveju mūsų dėmesys nukrypo į rytų šalis, konkrečiai Japoniją. Ten taip pat buvo įvairių tipų krosnys maistui gaminti. Japonai jas vadina „Kamado“.
Japonijoje buvo dar ir kilnojamos krosnys, vadinamos „mushikamado”. Ilgainiui japonai pritaikė molinį dangtį ir juose virdavo ryžius.
Kaip Kamado paplito pasaulyje?
Po Antrojo pasaulinio karo Kamado Japonijoje pastebėjo amerikiečiai ir jas parsivežė į JAV. Amerikos karo jūrininkus nustebino maisto skonis paruoštas Kamado induose, sužavėjo jų universalumas. Buvo pastebėta, kad tai puikus indas kepsnių kepimui ant grotelių. Po karo amerikiečiai pradėjo importuoti kamado į JAV. Čia jie juos patobulino, pritaikė groteles „grilinimui“: ne tik mėsos ar žuvies kepimui ant grotelių, bet ir rūkymui bei pyragų, picų kepimui. Pradžioje kamado buvo importuojamos iš Japonijos į JAV, o pirmosios parduotuvės atidarytos daugiau nei prieš 40 metų. Tai gerokai pagyvino prekybą ir padidino paklausą, nes po karo JAV pirkėjams nepatiko pats japoniškas žodis Kamado ir tai, kad indas iš Japonijos. Kaip tik apie 1974 metus gimė naujas prekinis ženklas „didysis žalias kiaušinis“ arba „Big Green Egg“. Šie žali kiaušiniai greitai tapo populiarūs visame pasaulyje. Ilgainiui „kiaušinius“ pradėjo gaminti ir kiti gamintojai, tiek JAV, Meksikoje, Europoje, bet labiausiai Kinijoje. Atsirado ovalo formos „Primo Ceramic Grills“.
Iš kokių medžiagų gaminami šie Kamado „kiaušiniai“?
Kamado arba Mushikamado yra pagaminti iš įvairių keramikos rūšių. Dažniausiai sutinkamas yra molis ir kordieritas. Iš pastarojo yra gaminamos aukščiausios kokybės keraminės kepsninės. Tokios kaip „Big Green Egg“ arba „Primo grill“ ir kitos . Kiti gamintojai iš kordierito gamina tik picos akmenis.
Kordieritas „Cordoriet“ yra mineralas, kuris yra labai atsparus karščiui , tai labai patvari medžiaga. Jis atsparus labai staigiam temperatūros pokyčiui . Tai yra brangesnė medžiaga nei molis, kuris naudojamas kitų, pigesnių Kamado gamyboje pvz . AUPLEX Kamado. Molis taip pat yra tinkamas keraminių kepsninių gamybai, tačiau iš molio pagamintos kepsninės nėra tokios atsparios staigiems temperatūros pokyčiams. Todėl tokios kepsninės bus pigesnės. Bet ar molis blogesnė medžiaga ? Ne, tikrai ne. Tiesiog žinokite kuo dar skiriasi pigesnės ir brangesnės kepsninės . Taip pat atkreipkite dėmesį kuo skiriasi kitos komplektuojančios medžiagos ( oro sklendės, metalinės detalės, ugniadėžė ir kitos). Jei ieškote picos akmens- rinkitės pagamintą iš kordierito. Pirkite pas big green egg ar primo grill, arba klauskite savo pardavėjo iš kokios medžiagos pagamintas picos akmuo, reikalaukite sertifikatų. Jei pažiūrėsite į gerai išdegtą Kamado vidų ar picos akmenį jis bus baltos spalvos, ne gelsvos. Toks picos akmuo iš natūralaus mineralo kordierito gerai i sugers orkaitės šilumą ir tolygiai paskleis ją kepant picą. Kordierito picos akmenys linkę sugerti drėgmę ir yra patvarūs, t.y atviras poruotas paviršius sugeria drėgmę iš tešlos ir užtikrina traškų pagrindą. Keraminiai picos akmenys, pigesni nei kordieritas, sulaiko ir praleidžia šilumą esant aukštai temperatūrai. Tačiau esant staigiam temperatūros pokyčiui jie gali būti trapūs ir lengvai sutrūkti.
Todėl rinkdamiesi Kamado neskubėkite, gerai apgalvokite. Pirkite didesnį, nei gali pradžioje atrodyti. Iš patirties galiu pasakyti, kad Kamado per didelio nebūna. Geriausi gamintojai pasaulyje „Big green Egg“
„Primo Ceramic Grills“,
„Joe“. Nesiviliokite papildomais „automatizavimais“. Kepimas Kamado – tai gaminimo šventė Jūsų šeimai. Kuo paprasčiau , tuo geriau. Lietuvoje ir kitose lietuvių gyvenamose kraštuose populiarūs „Bono“ Club“, „Vision“ vardai.
Rinkitės atsakingai. Na, o pasirinkus, jums prireiks Kamado stalo. Jei nemokate pasigamint patys, užsisakykite stalą pas vietinį meistrą. Labai patogu naudotis kamado, kai jis įdėti į stalą. Tai praplečia Jūsų kūrybos erdvę. Ant Kamado stalo tilps visi jūsų patiekalų ingredientai ir įrankiai. Taip pat nepamirškite gerų medžio anglių. Tam naudojama lapuočių (juodalksnio beržo) mediena. Niekada nenaudokite medžio briketų. Rūpinkitės, kad Jūsų kepsninėje būtų tik natūrali
Medžio anglis. Anglies uždegimui nenaudokite jokių degių skysčių. Tai negrįžtamai sugadins Jūsų kamado.
Kviečiu drąsiai žengti į Kamado pasaulį. Skanaus.